La recette du gourmet léonnais
La Garbure Landaise
Préparation : 30 mn Cuisson : 3h30
Coût peu élevé
Pour 8 à 10 personnes :
- 5 cous de canard pelés coupés à demi
- 10 ailerons de canards salés de la veille et de préférence confit à la graisse de canard
- 300 g de lard de porc coupé en grosses lanières
- 1 jarret de porc ou 1 chamangot de porc
- 1 beau chou banc pommé coupé en lanières
- 300 à 400 g de carottes coupées en petits rondins
- 3 perles d'ail pilé
- 3 à 4 navets coupés en 4
- 1 gros oignon entier piqué de 2-3 clous de girofle
- 500 à 600 g de pommes de terre pelées et coupées en 2
- 1 bouquet garni : 4 branches de persil, 2 branches de thym
- 5 poireaux tranchés gros
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
----------------
- Dans un pot de soupe bien ventru muni de son couvercle, mettre sur le feu avec 4 litres d'eau le jarret de porc, le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
Faire bouillir 1 h.
- Au bout d'une heure, ajouter les cous, les ailerons et le lard passé à la poêle pour lui donner un goût de caramel.
Cuire 1 h de plus.
- Après 2 h de cuisson, il est temps d'incorporer le chou, les carottes et les navets.
- Une demi-heure plus tard, c'est au tour des pommes de terre d'effectuer le grand plongeon.
Cuire 3/4 d'heure de plus.
- En fin de cuisson, baisser le feu et dégraisser à l'aide d'une louche.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'espelette.
----------------
Dans l'assiette de chaque convive on trouvera des viandes et des légumes.
C'est un plat qui tient chaud l'hiver.
S'il en reste, pas de panique, le lendemain ce ne sera que meilleur.
Bon appétit
